Ẩm thực
Hướng dẫn cách ướp heo quay nguyên con với nguyên liệu tại nhà
Đã bao giờ bạn thắc mắc tại sao những miếng heo quay ngoài cửa hàng lại ngon hơn khi bản thân nấu tại nhà? Nguyên nhân một phần chính là do bạn chưa biết cách ướp heo quay nguyên con như nào chưa chuẩn. Vì heo quay có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông nên có nhiều gia vị và nguyên liệu riêng biệt. Hiểu được điều đó, Lê Trần sẽ chia sẻ kinh nghiệm ướp như nào là chuẩn vị.
Xem thêm
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu ướp heo quay
Các nguyên liệu cần có
Đầu tiên trong cách ướp heo quay nguyên con đó chính là chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu càng tươi, càng đầy đủ thì làm cho miếng thịt được ngon hơn:
- Các loại gia vị bạn có thể tìm thấy sẽ có sẵn ngay tại nhà như: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, bột thịt gà
- Hương liệu gồm có: Hành tím, tỏi, ngũ vị hương, ngò, hành lá, tiêu, gừng, ớt, chanh, dưa leo
- Phần tạo màu gồm có: Nước lọc, rượu trắng, nước cốt chanh, giấm trắng, mạch nha/ mật ong
- Ăn kèm với bánh bao, dưa giá và nước chấm. Nếu bạn tự làm thì có thể làm ngay tại nhà, còn không có thời gian có thể mua ở các cửa hàng hoặc chợ.
Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tùy thuộc vào loại heo mà bạn muốn chế biến. Chẳng hạn như heo lá mắc mật thì cần dùng lá mắc mật hoặc củ sả…
Sơ chế các nguyên liệu
Bước đầu tiên bạn cần làm là rửa sạch các nguyên liệu này và để ráo nước.
Dùng một tô để chứa các loại gia vị, tô đủ do để các gia vị không rớt ra ngoài. Đối với con heo 2.5kg, cần cho lượng gia vị như sau:
- Cho 10g muối
- 10g bột thịt gà
- 15g bột ngọt
- 20g đường
- 50g hành tím
- 50g tỏi bằm
- 5g tiêu say
- 5g ngũ vị hương
- Ngò băm 20g
- Ớt bỏ tùy vào lượng ăn cay
Tiếp đến trộn đều tay các loại gia vị lại với nhau. Lúc này bạn có thể dùng trọng lượng nhiều hơn ở một số vị, nhằm phù hợp với món ăn.
>Xem thêm:
Cách làm bánh hỏi heo quay thơm ngon đơn giản vô cùng
Cách làm nước chấm heo quay đơn giản tại nhà với 10 nguyên liệu
Làm nước màu quay heo
Để nước màu thêm vàng, bạn cần dùng và pha tỉ lệ như dưới đây:
- Nước lạnh 350g
- Nước cốt chanh 100g
- Rượu trắng 50g
- Mạch nha 30g
Cách ướp heo quay nguyên con
Khi bạn mua heo nguyên con tươi sống ngoài chợ hoặc các siêu thị. Nên chọn loại heo ngon, có kích thước nhỏ vừa phải, trọng lượng lý tưởng từ 2.5kg. Heo ngon có màu sắc đẹp, da hồng hào có độ đàn hồi, không có mùi hôi khó chịu. Tiếp đến sẽ dùng thau nước lạnh, pha giấm, muối (4 muỗng lớn) và vài lát gừng. Hỗn hợp này có tác dụng khử mùi rất hiệu quả, đồng thời bạn cần dùng tay vệ sinh những bộ phận. Chân, tai là vị trí cần làm sạch nhiều nhất.
Sau khi đã chuẩn bị heo và để ráo nước. Tiếp đến ta dùng các loại gia vị như đã chuẩn bị ở bước trên. Thoa đều khắp bên trong sao cho gia vị len lỏi vào từng khu vực. Để trong thời gian 20 phút cho gia vị thấm vào các lớp thịt. Cuối cùng bạn chuẩn bị một cây gậy bằng tre hoặc sắt để nướng.
Cách ướp heo quay miếng
Cũng tương tự như heo quay nguyên con, heo miếng bạn cũng cần rửa thịt như các bước trên. Hơn hết việc chọn thịt ngon là điều quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng và bữa ăn. Thông thường sẽ chọn các loại heo ba chỉ là ngon nhất trong các phần.
Sau khi rửa bạn có thể dùng dao cắt dọc những đường thẳng và ướp gia vị đã chuẩn bị như trên. Thời gian ướp từ 20-30 phút là hợp lý, nếu lấy nướng quá sớm, các gia vị chưa thấm. Làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt, khiến thịt không ngon.
Trong quá trình ướp, nếu muốn ăn bánh bao bạn có thể chiên. Sử dụng chảo trung, cho nhiệt độ dầu ở mức 120 độ. Thấy bánh bao vàng vớt ra ngay để vài phút cho nguội là có thể ăn được.
Những lưu ý trong quá trình ướp thịt heo quay
- Trước khi quay bạn cần rửa lớp da sạch. Sau đó dùng nước sôi rưới qua cho lớp da căng. Không nên tưới nhiều vì làm chín da.
- Khi quay heo nên để lửa phù hợp, lửa quá to hoặc quá nhỏ sẽ ảnh hưởng. Lửa to dễ làm cháy, nhỏ quá sẽ làm thịt lâu chín và dai.
- Khi thực hiện cách ướp heo quay nguyên con, bạn chú ý những loại gia vị như trên. Tăng hoặc giảm tùy thuộc vào vùng miền. Đồng thời có thể chế biến thêm nhiều gia vị khác nhau chứ không nhất thiết phải theo khuôn.
- Bạn cần lưu ý không để gia vị dính trên lưng heo. Vì sẽ làm cháy lớp gia vị và ảnh hưởng tới màu sắc cũng như chất lượng heo.
- Đối với lợn quay nguyên con bạn cần dùng lò lớn hoặc than để nướng. Ngược lại heo quay miếng sẽ đơn giản hơn. Có thể dùng các loại lò vi sóng, lò nướng, nồi chiên không dầu. Nhưng Lê Trần khuyên bạn nên dùng than củi là tốt nhất, sẽ mang lại hương vị chuẩn và ngon nhất so với các loại khác.
- Khi ướp nên đeo găng tay để không bị các loại gia vị dính lên làm hôi tay. Cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến.
Kết luận
Như vậy bạn đã biết cách ướp heo quay nguyên con và heo quay miếng. Đây là vị của người Quảng Đông nên sẽ có chút khác lạ. Khi thực hiện bạn có thể điều chỉnh các gia vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị của mình. Lê Trần chúc bạn có một món ăn ngon trong bữa cơm và lễ tiệc. Nếu bạn thắc mắc và muốn đóng góp ý kiến hãy liên hệ qua hotline: 0964640440 – 0332999779.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cúng tổ nghề xây dựng: Nguồn gốc, Ý nghĩa, Ngày và Mâm cúng cần gì
