Ẩm thực
Chè heo quay ở Huế và hướng dẫn cách làm đơn giản tại nhà
Chè heo quay ở Huế, có lẽ ít ai biết món ăn này như nào, nhưng đây là món ăn bạn phải ăn nếu đến Huế. Với thiên đường ẩm thực, mang những hương vị của ẩm thực Cung đình Huế. Chính vì vậy những món ăn nơi đây rất hấp dẫn và bắt mắt với nhiều người. Sau đây Lê Trần sẽ hướng dẫn mọi người làm món chè heo quay. Bạn không cần tới Huế vẫn có thể thưởng thức món ăn này tại nhà với hương vị chuẩn.
Xem thêm
Nguồn gốc của chè heo quay ở Huế
Huế nổi tiếng với các món ăn cung đình, trong đó có chè. Với hơn 36 loại khác nhau, bất cứ ai khi đến Huế cũng đều muốn thử qua. Từ hương vị ngọt ngào, thanh nhẹ từ chè đậu xanh, đậu ván, khoai tím,… Đến các loại chè mặn như chè heo quay. Nhiều người thắc mắc khi lần đầu nghe tên chè loại này, vậy nguồn gốc của chúng từ đâu?
Theo Lê Trần tìm hiểu, nơi xuất phát món ăn này không còn ai nhớ. Nhưng mọi người chỉ biết đây là sự kết hợp giữa ẩm thực Phú Xuân và Campuchia. Thời xưa được xếp vào trong các loại chè tiến Vua, vì vậy công thức được giữ kín. Sau này được truyền cho các đệ tử và các người thân. Còn có một số thông tin khác cho rằng, ở Huế thường có heo quay trong mâm cỗ, đám tiệc. Và nhân chút thịt thừa còn lại, mọi người đã chế biến thành món chè bột lọc heo quay. Và chính triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực đã tạo thành hương vị riêng biệt cho món ăn độc lạ này. Vị ngọt nhờ của nước đường hòa với heo quay mỡ màng, mằn mặn liệu có thích hợp với khẩu vị nhiều người?
Chè heo quay Huế có hương vị như nào
Hương vị truyền thống
Theo các nghệ nhân ẩm thực cung đình cho rằng, hương vị truyền thống của chè đã có nhiều biến đổi. Hương vị truyền thống không còn được như xưa. Giúp cho chè heo quay ở Huế được đón nhận rộng khắp. Điều đáng nói là sự biến đổi này diễn ra cả về hình thức, nguyên liệu lẫn cách ăn. Trước đây nhân bánh là thịt heo cỏ, được thái nhỏ và xào trên lửa nhỏ. Điều này giúp cho nhân thịt có tính béo bùi hơn hẳn.
Bánh được luộc chín và dùng đường phèn để làm nước bánh. Chỉ cần một miếng bánh là người dùng có thể tận hưởng được trọn vẹn miếng thịt béo đậm cùng nước ngọt ngào. Đồng thời, một số chỗ còn bỏ chút gừng để tạo hương vị nồng đậm. Trong mùa lạnh, loại này còn giúp chữa các loại bệnh trị cảm lạnh.
Hương vị hiện đại
Ngày nay chè trôi nước heo quay vẫn được bán rộng rãi hơn. Tuy nhiên, đã được biến tấu thành món đồ giải khát được đựng trong ly và có thêm đá. Đồng thời còn có nấm và mộc nhĩ vào nhân để tạo khẩu vị mới lạ. Tuy nhiên, bản chất của hương vị vẫn được giữ nguyên. So với chè truyền thống, thịt quay trong nhân được thái miếng to hơn, rim với đường và muối trong 6-7 tiếng.
Hương vị của bột lọc được nấu với nước đường và thêm lá dứa và gừng. Cho dù ở phiên bản nào thì chè heo quay Huế đều có màu sắc tinh khiết. Khi cắn sẽ cảm nhận được vị giòn tan. Nước đá đem tới cảm giác mát mẻ ngày hè, nhưng điều này cũng làm lớp vỏ có phần cứng hơn.
Nguyên liệu chế biến chè heo quay
Lựa chọn thịt heo quay ngon
Khi mua thịt heo, bạn cần chọn loại thịt được kiểm định chất lượng. Phần ở giữa lớp da và thịt luôn dính liền với nhau, không rời rạc. Mỡ thịt màu trắng không có lốm đốm hay màu sắc lạ. Đồng thời khi ngửi không thấy mùi hôi và điều bất thường. Khi quay, da sẽ có màu vàng tự nhiên, thịt dai, thơm ngon và thấm gia vị.
Nếu bạn muốn có thịt heo quay ngon mà không cần tốn thời gian chuẩn bị. Hãy ghé Lê Trần, chúng tôi chuyên phân phối các loại heo quay chất lượng. Giúp bạn thực hiện món ăn này nhanh chóng và đảm bảo hương vị thơm ngon.
Bột năng và các loại gia vị
Bột năng là nguyên liệu thường dùng để làm các loại bánh, có nguồn gốc từ tinh bột củ mì,. Trong miền Nam được gọi là bột năng, ngoài miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn miền Trung lại gọi là bột lọc.
Vì tính chất tạo độ sánh và kết dính cao nên bột sắn được dùng nhiều trong nấu ăn. Đặc biệt là các loại thạch, chè, há cảo,… Và một số món có độ dẻo, dai mềm như bánh da lợn, bánh bột lọc… Chỉ có thứ bột này mới làm cho màu thịt đậm, ăn hoài không ngán. Khâu nặn cực kỳ quan trọng để chiếc bánh không bị lộ nhân hay nhão khi nấu nước đường. Bột lọc dùng bọc thịt dày vừa phải, nhằm đảm bảo viên chè mềm vừa.
Cách làm chè heo quay ở Huế
Bước 1: Sơ chế nhân bánh
Sau khi đã chuẩn bị heo quay, bạn cắt nhỏ thành các hạt lựu nhỏ. Đồng thời, chuẩn bị thêm nồi nước sôi, cho heo quay vào luộc trong lửa nhỏ để 5 phút khử mùi.
Sau khi luộc vớt ra để ráo nước, bắt chảo lên bếp và cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo. Tiếp theo cho 50g đường rồi đảo đều tay, lửa lúc này nhỏ để giúp đường tan mà không làm cháy. Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt thì tắt bếp.
>>>Có thể bạn quan tâm: Cách làm heo quay nướng lu thơm ngon, hấp dẫn
Bước 2: Làm vỏ bánh
Cho vào tô 150g bột năng, ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng đường và 1 muỗng cafe dầu ăn. Trộn đều tất cả lại với nhau. Chuẩn bị một ít nước sôi và cho từ từ 80ml vào tô bột trên. Vừa cho nước vào vừa khuấy đều đến khi không còn bột khô. Lúc này bạn dùng tay nhào bột thành một khối mịn, dẻo và không dính tay.
Sau khi bột đã dẻo mịn, bạn chia thành 4 phần nhỏ. Se bột thành các khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi cắt thành những miếng nhỏ. Vo thành từng viên tròn và ấn dẹt. Dùng phần nhâu heo quay vừa làm ở bước 1 cho vào chính giữa bánh. Bạn cần lưu ý để phần nhân không quá nhiều, giữ cho phần bột bao kín và gói đều.
Bước 3: Luộc bánh trong nồi
Ở bước thứ 3 này, bạn cần dùng một nồi nước, lượng nước phù hợp với số lượng bánh đã nhào. Lưu ý hãy chờ nước sôi sau đó mới cho bánh vào. Thời gian nấu là 30 phút, lửa để ở mức vừa. Sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi trong để ủ thêm trong vòng 15 phút. Cuối cùng vớt ra và xả bột lọc qua nước lạnh cho sạch nhớt.
Bước 4: Nấu nước đường
Cho 600ml nước và 100g đường phèn, thêm ½ muỗng cafe muối nấu sôi ở lửa nhỏ. Cho đến khi đường tan hoàn toàn và cho lá dứa cùng gừng đã đập dập vào, tiếp tục đun trong 3-5 phút. Hương vị của gừng và lá dứa hòa quyện, giúp phần nước thêm đậm đà thơm ngon hơn. Tiếp tục cho vào nồi nước đường phần bột lọc đã được luộc vào và khuấy đều. Tiếp tục đun trong khoảng 10 phút và tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức món chè heo quay ở Huế
Để thường thức bạn cần múc chè ra chén, dùng một ít mè rang để trang trí và tạo mùi thơm. Để tăng độ đẹp và giữ ấm cho chén chè, ta có thể dùng các loại chén có độ dày để giữ ấm, nếu muốn ăn đồ nóng. Khi ăn nóng sẽ ngon hơn, ngoài ra nếu muốn ăn lạnh, bạn có thể dùng đá để ăn vào mùa hè. Sau khi cắn qua lớp vỏ mỏng của bánh, vị nhân mằn mặn sẽ lan khắp khoang miệng mà không thấy ớn.
Địa chỉ bán chè heo quay ở Đà Nẵng
Hiện tại ở Đà Nẵng rất ít có cơ sở bán chè heo quay. Nhưng heo quay thì lại có rất nhiều địa điểm bán, chẳng hạn như tại Lê Trần. Nơi chuyên cung các loại heo quay với giá cả phải chăng, phù hợp với mọi người. Còn khi đến Huế, rất dễ dàng để tìm món ăn này. Thậm chí có thể bắt gặp ngay trên đường với các quán hàng rong. Những cung đường như Nguyễn Sinh Cung, Hùng Vương hay Trần Hưng Đạo là những cung đường tuyệt vời để ghé qua. Một ly chè có giá rất rẻ chỉ 10.000 đồng, kèm theo là 4 viên chè bột lọc.
Kết luận
Qua bài viết hướng dẫn cách làm chè heo quay ở Huế. Lê Trần hy vọng mọi người đã biết cách chế biến món ăn thơm ngon bổ dưỡng này. Có thể nấu cho các thành viên trong gia đình hoặc bạn bè trong những dịp lễ. Nếu bạn có thắc mắc, hãy liên hệ với chúng tôi qua số: 0964640440 – 0332999779 để được hỗ trợ sớm nhất. Xin cảm ơn!
>>>Xem thêm:
