Bật mí hương vị heo quay lá mắc mật lạng sơn ở Sài gòn

Heo quay lá mắc mật là món đặc sản nức tiếng của vùng Lạng Sơn. Khi thịt heo quay chín, chặt từng miếng sau đó xếp ra đĩa, hương vị của lá mắc mật toả thơm ngát. Nước chấm dùng với món heo quay lá mắc mật Lạng Sơn này sẽ làm món ăn thêm trọn vẹn, thơm ngon.

Món heo quay mắc mật ở Lạng Sơn ngon 

Lạng Sơn là một tỉnh biên giới của Việt Nam giáp Trung Quốc. Có đường biên giới dài 253km, vì vậy nên nền văn hóa tại nơi đây ít nhiều được du nhập từ vùng đất bên kia biên giới. Trong sự giao thoa ấy không thể không kể đến ẩm thực. Nhắc đến vịt quay chúng ta sẽ luôn nhớ ngay đến món Vịt Quay Bắc Kinh. Với độ nổi tiếng của món này thì không còn gì phải bàn cãi. Nhưng món ăn ngon này cũng không kém cạnh. 

Nổi tiếng là món ăn đặc sản đại diện cho Lạng Sơn, không thể thiếu sự cầu kì và tỉ mỉ. Trong quá trình chế biến, từ khâu lựa chọn heo, hay nguyên liệu. Và quá trình quay cần phải theo dõi liên tục không được rời mắt. Món ăn đòi hỏi người chế biến cần phải có cho mình sự kiên trì nhất định.

Hướng dẫn cách làm heo quay lá mắc mật Lạng Sơn

Món ăn với gia vị heo quay Lạng Sơn độc đáo cho ra thành phẩm một chú heo vàng rộm. Nếu chỉ nhìn sơ chắc ai cũng nghĩ rằng chỉ để trang trí. Tuy nhiên khi đã được thưởng thức bạn có thể cảm nhận rõ ràng được vị ngọt thanh của thịt cùng với độ giòn vừa tới của da heo. Hơn nữa là mùi thơm độc đáo được hòa quyện cùng nhau của quả mắc mật, lá mắc mật.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm heo quay lá mắc mật lạng sơn

• 1 con heo sữa khoảng dưới 40kg.
• Lá mắc mật.
• Quả mắc mật khô.
• Mật ong (mật ong thường dùng để tăng màu sắc cho da heo, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da. Bạn có thể cân nhắc có nên dùng mật ong hay không đều được).
• Giấm
• Hành, gừng, tỏi
• Mắm muối, đường và các loại gia vị cần thiết khác.
• Chọn heo để làm heo quay lá mắc mật vô cùng quan trọng. Nếu bạn chọn heo quá nhỏ thì quay xong sẽ bị ngót đi rất nhiều, còn nếu chọn heo quá lớn thì sẽ khó ngấm gia vị. Thịt dễ bị bên ngoài cháy bên trong sống. Ngon nhất là chọn con heo nặng tầm 40kg.

Cách sơ chế nguyên liệu heo quay Lạng Sơn ở Sài Gòn

• Heo làm sạch lông, mổ hết nội tạng. Không nên mổ hẳn con heo ra mà chỉ nên mở vết nhỏ tầm 15cm là được. Mổ nhỏ thì khi tới bước khâu bụng vào cũng dễ hơn.
• Lá mắc mật chọn lá bánh tẻ, rửa sạch và bỏ cuống đi. Bạn nên chần qua nước sôi 1 lần để lá bớt mùi hắc.
• Rửa sạch quả mắc mật khô và đun với nước đến khi sôi 2-3 phút. Lấy quả ra và nghiền thật nhỏ.
• Hòa trộn hỗn hợp mật ong, giấm và nước theo tỷ lệ 1:2:8. Hỗn hợp này sẽ giúp màu da heo sau khi quay đẹp mắt hơn.
• Hành, gừng và tỏi băm nhỏ và xào thơm với dầu ăn là ra món heo quay lá mắc mật Lạng Sơn.

Các bước ướp heo quay lạng sơn tại Sài Gòn

• Trộn cho thật đều bột quả mắc mật vừa xay với hành tỏi đã chiên ở trên, thêm gia vị muối mắm,… cho vừa ăn. Cuối cùng cho thêm chút nước để hỗn hợp dễ trộn và hoà quyện vào nhau. Hỗn hợp phải được quét thiệt đều vào trong bụng heo, phải xát đều tay để hỗn hợp ngấm kỹ vào thịt. 
• Quá trình quay khá lâu, da heo rất dày, heo quay nguyên con nên việc phải ướp gia vị không hề đơn giản chút nào. Thế nên việc ướp gia vị cần “mạnh tay”, phải thật đảm bảo gia vị thấm đều từng thớ thịt.
• Tiếp đến là nhồi lá mắc mật vào trong bụng heo và khâu thật kĩ lại. Lá mắc mật có một mùi thơm rất đặc biệt, khi nướng lá sẽ giúp giữ lại chất ngọt từ thịt heo tiết ra. Đồng thời cũng sẽ mang lại hương vị đặc biệt, ngấm vào thịt heo. 

Cách pha nước chấm heo quay lá mắc mật Lạng Sơn

Lá mắc mật là loại lá cực kỳ quan trọng trong văn hóa ẩm thực vùng núi rừng Lạng Sơn. Loại lá này có thể xuất hiện bất cứ nơi nào, từ món ăn cho đến khâu làm nước chấm. 

• Quả mắc mật khô
• Lá mắc mật tươi
• Nước tương
• Chút nước thịt tiết ra trong bụng heo khi quay
• Gừng, hành, tỏi ớt
• Đường, mì chính

Đun sôi nước, sau đó thả quả mắc mật khô vào tầm 3 phút. Bỏ quả móc mật ra nghiền cho nhuyễn. Thêm nước tương và vài thìa nước thịt trong bụng heo vào, hòa thêm muối, bột nêm, mì chính. Nhớ là quả mắc mật có vị chua nhẹ, chỉ nên cho một lượng ít nếu không sẽ làm hỏng cả thứ nước chấm bạn dày công chuẩn bị.

Hành tỏi, gừng được bỏ vỏ, rồi băm nhuyễn, đảo qua dầu nóng để cho dậy mùi thơm. Tiếp đó đổ tất cả các nguyên liệu bên trên và nước tương đã chuẩn bị vào. Đun sôi rồi thì cho lá mắc mật vào đảo chung tầm 1 phút rồi tắt bếp.

Thưởng thức món ngon heo quay Lạng Sơn ở Sài Gòn

Đĩa thịt heo quay lá mắc mật vàng ruộm dễ làm cho người thấy phải thèm thuồng. Lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng, tất cả dậy lên thành mùi thơm của lá mác mật.

Lên thăm Lạng Sơn du khách có thể thăm quan chợ biên giới rồi các động Tam Thanh, Nhị Thanh. 

Lời kết

Bài viết trên là toàn bộ thông tin về heo quay lá mắc mật Lạng Sơn ở Sài Gòn. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp cho mọi người những thông tin có ích.Mọi thông tin thắc mắc có thể liên hệ qua số hotline của heo quay Đà Nẵng: 0964.640.440 – 0332.999.779

>>>Xem thêm: Bật mí bí mật làm heo quay lu Đà Nẵng đơn giản tại nhà