Mẹo vặt cuộc sống
Đừng đọc bài viết này nếu bạn đã biết làm lợn quay cả con
Lợn quay không chỉ là một món ăn ngon, mà đây đồng thời là một lễ vật thiêng liêng trên mâm cúng. Thông thường các ngày lễ như cưới hỏi, lễ tiệc, nhà mới, thôi nôi, tạ ơn… Đều phải dùng đến heo cúng. Vậy để làm thịt lợn quay cả con tại nhà như nào, cách ướp gia vị ra sao. Hãy cùng Lê Trần tìm hiểu qua bài tổng hợp thông tin dưới đây.
Xem thêm
Cách ướp lợn quay cả con
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị một chú lợn nguyên con, trọng lượng tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của bạn. Thông thường các loại có kích thước lớn dùng cho những lễ tiệc lớn và trọng đại trong năm và ngược lại. Thông thường là loại dưới 40kg là hợp lý nhất.
Các loại gia vị như muối, mì chính, mật ong, hành, tiêu, sả, ớt… Tùy vào loại mà bạn quay sẽ chuẩn bị các nguyên liệu khác nhau. Nếu là quay mắc mật sẽ chuẩn bị thêm lá và quả mắc mật.
Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
Đối với thịt heo, cần làm sạch bề mặt, cạo sạch lông. Tiến hành mổ bụng và loại bỏ tất cả những phần có trong khoang bụng. Lọc, loại bỏ các phần xương thừa. Đối với loại heo quay mắc mật, bạn chỉ mổ một đoạn 10- 15cm. Và cho các loại gia vị vào trong, sau đó khâu lại. Quá trình mổ lợn bạn cần lưu ý không để vết mổ rộng và quá dài. Vì sau này nhồi gia vị vào bụng sẽ rất khó.
Đối với quả mắc mật, trong quá trình chế biển có thể ngâm với nước sôi sẽ giúp lá được thơm lâu hơn. Nếu ngâm quá lâu lá sẽ bị nát và mất đi độ thơm của lá. Còn quả mắc mật, chúng ta rửa sạch và ngâm trong nước ấm từ 70- 80ºC trong khoảng 20 phút rồi vớt ra là được.
Quy trình tẩm ướp thịt lợn quay
- Sau khi hong khô và để ráo thịt. Bạn tiến hành trộn các loại gia vị với nhau, phần muối, mì chính cùng sả băm nhỏ trộn đều với nhau. Tiếp đến là thoa đều, mạnh tay quanh khoang bụng của chú lợn. Cuối cùng để trong khoảng 30 phút cho phần gia vị ngấm vào thớ thịt.
- Đối với cách quay lợn mắc mật, ta nhồi lá vào bên trong bụng và khâu kín lại. Điều này giúp quá trình quay không làm rơi lá và nước ra ngoài. Vậy là ta đã xong các bước trong cách ướp lợn quay.
Quy trình cách làm thịt lợn quay
Tiếp đến là quy trình thực hiện làm heo quay nguyên con. Bạn dùng chiếc gậy dài xiên qua chú lợn đã chuẩn bị ở trên và đặt trên lò than. Phần than hồng lúc này cần được trải đều trên khắp chú lợn. Tiếp đến phần da sau khi đã được hong khô, ta dùng một chiếc cây dài thoa dung dịch (giấm pha với mật ong) đã chuẩn bị lên lớp da. Việc này diễn ra nhiều lần trong quá trình quay lợn, như vậy mới làm cho lớp da trở nên bóng giòn và đẹp mắt. Thêm vào đó khi làm thịt lợn quay cả con ngon đó là giúp cho phần da heo có thể nổi rộp ngon và đẹp mắt. Trong suốt quá trình quay bạn cũng cần lưu ý sử dụng một chiếc kim dài châm vào da của heo bì sẽ nổ, giòn và rất đẹp mắt. Thời gian quay tùy vào từng chú lợn, nhanh nhất cũng 2 tiếng và với những chú lợn có thể đến 5h. Để heo không bị cháy người quay cần lưu ý đều tay và điều chỉnh nhiệt độ tỏa đều.
Đĩa lợn quay thơm ngon, da giòn
Với mong muốn làm cho miếng thịt ngon và không bị hở da với heo miếng. Khi quay cần phải hong khô nhiều đợt và người đứng lò cần có kỹ thuật. Thông thường các loại lợn nguyên con có trọng lượng 35- 40kg là tốt nhất. Nhưng đồng thời việc kiểm soát nhiệt độ, cũng như độ ẩm trong lò lại rất quan trọng. Nếu mọi thứ vượt ngoài tầm kiểm soát sẽ dẫn đến sản phẩm ra lò không như ý. Nhất là tình trạng cháy da, thịt khô cứng và không đảm bảo chất lượng yêu cầu.
Sau khi đã ra thành phẩm, ta có thể cắt nhỏ những miếng thịt quay ra và cho vào đĩa. Thành phẩm giờ đây là đĩa lợn quay da giòn thơm ngon, ăn kèm cùng với các loại nước chấm. Đây sẽ là món ngon rất tốn cơm và là “mồi” ngon trên các bữa tiệc.
Một số ảnh lợn quay cả con tại lò quay Lê Trần
Lò quay Lê Trần là một địa chỉ lâu đời có mặt tại Đà Nẵng và Hồ Chí minh. Chúng tôi chuyên quay các loại heo quay và heo sữa quay cho khách hàng khi có nhu cầu. Dưới đây là một số hình ảnh lợn quay cả con mà đội ngũ heo quay Đà Nẵng– Lê Trần chúng tôi thực hiện trong thời gian qua.
Cách chọn heo quay ngon
Để quay được những chú lợn ngon nhất, điều đầu tiên chúng ta cần chọn những chú lợn đúng kích thước và trọng lượng. Như đã nói ở trên, việc chọn những chú lợn nhỏ khi quay rất dễ hao thịt. Các loại có lông mượt, dày và dài là rất vừa tầm. Đồng thời, trong lúc nuôi những chú heo được ăn rau ngô hay chuối. Sẽ cho miếng thịt thơm ngon tự nhiên hơn là loại cho ăn bằng cám.
Lê Trần quay lợn gia công tại lò
Trong những thời gian sắp tết, chúng tôi có rất nhiều đơn đặt hàng sẵn. Hằng ngày số lượng lợn quay có thể lên đến hàng trăm con. Thông thường lợn quay sẽ được dùng cho các lễ cúng như cúng cuối năm, cúng tất niên hoặc cúng giao thừa. Và ngày đầu năm thường dùng heo cúng thần tài nhằm cầu mong may mắn.
Trong thời gian tết bạn có thể đặt hàng trước để chúng tôi chuẩn bị. Lò quay gia công Lê Trần luôn đảm bảo có heo quay cho quý khách.
Lời kết
Như vậy, qua bài viết trên Lê Trần đã hướng dẫn bạn đọc cách làm lợn quay cả con và cách sơ chế, tẩm ướp như nào là chính xác. Hy vọng bạn sẽ quay được heo quay và thưởng thức món ngon này tại nhà. Mọi thắc mắc hãy liên hệ qua hotline: 0964.640.440 – 0332.999.779
>>>Xem thêm:
